Una de las grandes dudas de todo cocinero aficionado es cómo cocinar las patatas correctamente, siguiendo las pautas de los chefs profesionales se puede llegar al punto perfecto. Cuando algunas patatas son «reales», se notan, nada congeladas o con formas identificables, de esas que se cocinan enteras o cortadas en trozos irregulares. Cocinarlos como un chef requiere saber cómo determinar el tipo de papa y el tipo de cocción que necesita. No todas las patatas son iguales, ni las formas de cocinarlas para que queden perfectas en todos los sentidos.
La calidad de las patatas es lo que acabará marcando la diferencia, es importante que obtengamos una buena materia prima. Las patatas necesitan altura, por lo que las mejores siempre tienen una denominación de origen que denota esta característica. Los vamos a cocinar con tranquilidad y atendiendo en todo momento el proceso que necesiten. Con una simple patata cocida, nuestro oro líquido, aceite de oliva y un poco de sal, disfrutaremos de un placer indescriptible. Por sí solas son increíbles, pero también son la base de una gran variedad de platos impresionantes, la guarnición por excelencia de casi cualquier primicia, nos quedaremos en un restaurante gracias a estos pasos principales.
Cocine las patatas de la forma tradicional.
En este caso dependiendo del tamaño de las patatas suele estar entre 12-25 esta variación de minutos depende de las medidas. La patata tardará más o menos dependiendo del tamaño, podemos cocinar unas patatas pequeñas de guarnición en 12 minutos y unas patatas para rellenar en 25 minutos. Es mejor cocinar las patatas con su piel ya que la piel en sí ayuda a conservar el sabor de la patata, sin embargo, como no siempre es posible si las pelamos cocidas, procura que todas tengan un tamaño similar. Esto evitará que algunas patatas estén duras y otras blandas.
Cocine las patatas: tiempos recomendados
Coloca las patatas lavadas y con piel a menos que la receta le indique lo contrario. La piel, además de servir de protección, asegurará un interior mantecoso que es esencialmente lo que queremos de cualquier patata, una textura suave. Cubrir las patatas con agua, añadir media cucharadita de sal y un poco de perejil y encender el fuego.
Existe un truco eficaz para que no te pierdas las patatas. Cuando tardan diez minutos insertar un palillo de dientes (mejor que un tenedor que pueda romperlos). Si el palillo entra con bastante facilidad, apague el fuego y déjelo reposar en esa agua durante dos minutos. Luego los sacas. Este tradicional truco del chef los hará perfectos y, además, te ahorrarás unos euros en electricidad si dispones de vitrocerámica.
Si, por el contrario, insertas un palillo y están duros, déjalos cocer hasta 20 minutos y haz lo mismo como si notas que ya están tiernos, apaga el fuego y déjalo reposar en el agua durante cuatro minutos (la papa se sigue cocinando, pero a una temperatura más baja). Si pasados 20 minutos las patatas no están tiernas, hay que esperar hasta las 24, introducir el palillo y en este caso dejar reposar solo un minuto.
La cocina necesita experimentación, puede que no sean perfectos la primera vez, pero con un poco de práctica se logra. Conocer el ingrediente principal significa utilizar siempre la misma variedad de patatas para dominarlo por completo.
Cocinar patatas en la olla a presión
La olla a presión acelera el proceso de cocción a la mitad menos aún, es una buena herramienta que debemos aprovechar siempre que sea posible. Las patatas solo necesitarán unos 6 minutos si las pones enteras, más el resto hasta que puedas abrir la olla, siempre dependiendo del tamaño que sean, pueden ser antes o después.
Si las patatas se cortan en trozos reducir el tiempo a 4 minutos y luego déjelo reposar con la olla apagada un minuto más. Es importante respetar los tiempos o puedes pasar la patata o ser dura.
Las patatas retienen mucho el calor, así que si por alguna razón nos ha costado un poco cerrar la olla a presión sin encenderla y esperar unos cinco minutos. Verás como quedan tiernas sin exagerar, listas para cualquier receta.
La la olla de cocción rápida ahorrará tiempo Sin perder de vista la textura que queremos conseguir, unas patatas que se convertirán en el complemento low cost o en la base de deliciosos platos caseros.
No tendrá miedo de cocinar patatas, una vez que descubra que Es más fácil de lo que parece. Evita que se cocinen demasiado o se desmoronarán, es mejor apagar el fuego de antemano y dejar que terminen de cocinarse con el calor residual. De esta forma tendrás unas deliciosas patatas caseras listas para la acción.