El Alentejo, que literalmente significa “más allá del Tajo” (alem tejo), fue la región reconquistada por los portugueses más allá del Tajo, que se encuentra en la parte más meridional del país. Es una región del centro y sur de Portugal, con una rica historia que está muy entrelazada con la nuestra, y no podía ser de otra manera. Tiene una cultura emblemática – de hecho, el cante alentejano fue declarado patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco – y un rica gastronomía de la que el cerdo al estilo alentejano es una muestra indiscutible.

Es uno de los platos más tradicionales del país, donde el cerdo se combina con almejas y patatas, recetas con el mar y la montaña, el Atlántico y los pastos del Alentejo. Nadie se queda indiferente, y si alguna vez tienes que visitar el país del fado y el corcho, tienes que probar esta preparación, preferiblemente en el mismo Alentejo, ya sea en Évora, Portalegre o Beja.

Ingredientes:

  • 1 kilo de magro de cerdo
  • 1 kilo de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 125 gramos de manteca de cerdo
  • 25 gramos de sal gruesa
  • 3 cucharadas de masa de pimiento molida (disponible en los supermercados portugueses) o pulpa de chorizo ​​preparado.
  • 2 hojas de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 limón
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Papas fritas cortadas en cubitos
  • Cómo preparar la carne de cerdo del Alentejo:

    1. Limpiar bien las almejas y déjelos remojar en sal gruesa durante un par de horas. Próximo, lavarlos de nuevo. De esa forma eliminarán la arena que tienen.
    2. En una cacerola al fuego poner las almejas hasta que se abran; retira las abiertas para que no se hagan demasiado. Filtrar el líquido y reservar. Cuando estan calientes quitar una de las conchas de las almejas para que sean más fáciles de comer.
    3. Corta la carne en dados medianos.
    4. Marinar el cerdo (2 horas mínimo) con la siguiente mezcla: sal, pimienta negra recién molida, la masa de pimiento, ajo machacado y hojas de laurel.
    5. Cuando pasa el tiempo, en una cazuela grande sofreír el cerdo en la manteca hasta que esté dorado.
    6. Retire el exceso de mantequilla, añadir el vino blanco y el liquido de las almejas.
    7. Cocine por unos minutos, añadir las almejas, un poco de cilantro y cocinar unos minutos más para integrar los sabores.
    8. Rectificar el punto de sal del conjunto.
    9. Espolvoree con más cilantro picado y sirva con las papas fritas. en cubitos y rodajas de limón.Carne con almejas

    Prepara este delicioso cerdo al estilo alentejano y prueba uno de los platos más típicos del otro lado de la península. Te sorprenderá lo exquisito que es y seguro que lo integrarás en el menú de cada día en casa.

    Receta portuguesa de cerdo a la alentejana