Las cosas caseras siempre tienen más encanto. Un buen ejemplo es esta salchicha blanca casera, aquí te contamos los pasos.
El embutido blanco es un embutido tradicional del Empordà catalán y de las Islas Baleares, principalmente. Se asemeja a una morcilla espesa, con trozos de cerdo o sangre, ingredientes básicos. Algunas salchichas se comen de inmediato y otras se hacen para el verano. Las que se consumen de inmediato se elaboran con tripa gruesa y se rellenan para que el contenido quede apretado por dentro. Se ata y se cuece. La receta de la salchicha blanca casera es una variedad muy apreciada no solo en Cataluña pero en otras regiones de España.
A veces, las salchichas recién hechas se comen crudas (pero es solo para consumo local), y algunas que se dejan secar durante varias semanas también se pueden comer crudas, y se llaman fuets. Se suelen comer fritos o a la plancha. El chorizo blanco también es conocido por otros nombres, como morcilla de callos cular o coleta, y en verdad es uno de los las salchichas de cerdo más populares que existen.
Textura y algunas técnicas de cocción.
Con la receta de la salchicha blanca casera se pueden producir piezas individuales de 4 o 5 cm de grosor y 20 o 30 cm de largo, el color es marrón grisáceo, y al ser más claro que el de las morcillas se dice que son las salchichas blancas. Dependiendo de cómo se corte la carne, más o menos, la textura será fina o granulada. Los embutidos catalanes y baleares suelen formar parte de los ingredientes de platos tradicionales de estas regiones, como la famosa botifarra amb mongetes, o los embutidos con judías blancas.
Sin embargo, a pesar de su origen catalán, Es una preparación que se elabora en toda España, y luego puedes conseguir embutidos tradicionales en Aragón, la Comunidad Valenciana, Andalucía y Murcia. La salchicha puede ser fresca o cocida. Cuando está fresco se pasa por el grill y se sirve entero, y cuando está cocido se sirve en rodajas, y no es necesario ni siquiera calentarlas. Se pueden añadir varios ingredientes, además de la carne básica del cerdo, como trufas, piñones, setas, huevos o perejil, y la carne debe provenir del lomo o de la pata del cerdo, muy bien picada.
Si se prepara de forma casera, el consumo debe ser casi inmediato; con la salchicha blanca, a medida que se cuece, puede haber cierta flexibilidad. En todo caso no debe pasar mucho tiempo entre su preparación y su consumo. Es recomendable comenzar el día anterior limpiando bien la carne y pasando la picadora y embutidora por agua hirviendo, y el día en cuestión comenzar temprano.
Ingredientes:
Cómo preparar la receta de salchicha blanca casera:
- Media hora antes de empezar, poner las carnes en el congelador.
- Cuando hace mucho frio pasarlos por la picadora dos veces, de modo que quede muy finamente cortado.
- Corta y machaca el ajo hasta obtener una pasta.
- Coloque la carne en un bol grande, agregue los huevos, los pimientos, la pasta de ajo y la sal. y amase durante 5 minutos.
- Agrega el perejil y continúa amasando por otros 5 minutos. El resultado debe ser homogéneo.
- Rellena la masa en la tripa de cerdo limpia y húmeda., con la embutidora. Si no tienes embutidora, se hará a mano con la ayuda de un embudo.
- Al llenar 20 o 30 centímetros, ate los extremos con la cuerda. Tienes que completar con suficiente contenido para que el chorizo quede apretado.
- Saca el aire con una aguja muy fina.
- En un cazo poner mucha agua al fuego, Cuando hierva, agregue las salchichas y cocine a fuego lento durante dos horas..
- Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de poner en la nevera.
Cuando prepares la receta de salchicha blanca casera, si compras los callos ya salados, tendrás que remojarlos la noche anterior. Debes reservarlo húmedo, para que no se rompa al llenarlo.
Algunos consejos de cocina y estética en el plato.
Una vez que lo vayas a consumir, calienta muy bien el grill y pásalo por un rato (recuerda que ya está cocido) para tostarlo; También se puede cocinar con judías, como se hace en Cataluña.. Puedes servirlo entero o en rodajas. La salchicha blanca está riquísima, pero ten en cuenta que es bastante calórica: 100 gramos tienen 400 kcal. A los más pequeños de la casa les encantará.
Como ves, es una preparación muy sencilla, y si tampoco tienes picadora puedes pedirle a un carnicero de confianza que muele tus carnes. Y si no, entonces para cortar lo más fino posible con un cuchillo afilado y mucha paciencia, el resultado merece la pena.
