Receta de Atún en escabeche

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By Tubazo

El atún en escabeche es ideal para acompañar ensaladas, sándwiches o bocadillos. Te contamos cómo prepararlo paso a paso.

El atún en escabeche es un plato tradicional español. Es una técnica de conservación de alimentos basada en marinar en un medio ácido como el vinagre de vino. La palabra escabeche, según el filólogo Joan Corominas, proviene del árabe-persa sikbâg, que significa «guiso con vinagre». En sus orígenes se utilizó para cocinar principalmente carne (más que pescado), y se desarrolló por igual en Persia y en los países árabes. Según Corominas, la pronunciación vulgar de sikbâg tenía un sonido similar a iskebech, que a su vez llevó a escabetx en lenguas romances, con un sonido final en je: escarabajo.

El origen de la técnica

Tanto la palabra como el concepto culinario pasaron a otras lenguas romances y sus cocinas, y hoy en día muchos historiadores indican que el encurtido es una preparación netamente española. La primera mención en el idioma español (encurtido) data de 1525, en el Libro de Guisos de Ruperto de Nola, y en una edición anterior, de 1520, también aparece.

El adobo, entonces, era un aderezo de vinagre, especias y aceite donde se podían cocinar tanto la carne como el pescado. Tanto los andaluces como los sefardíes preparaban diversos alimentos en vinagre, que a la larga descubrirían que servía para conservar por más tiempo lo que sumergían en el vinagre. El vinagre de vino es el medio más utilizado, y en estas preparaciones el pH está por debajo de 4,5. Este ácido detiene el proceso de descomposición y al mismo tiempo previene la síntesis de trimetilamina, culpable del olor a pescado. Por otro lado, la adición de pimentón, condimento habitual en los encurtidos españoles, se debió a sus propiedades fungicidas, también necesarias para la conservación de los alimentos.Atún marinado

Para hacer atún en escabeche Es recomendable comprar este pescado cuando está en temporada, no solo porque se potenciará su sabor sino también porque los productos de temporada tienen mejores precios y más nutrientes. Preparar esta receta en casa es muy sencillo.

Beneficios nutricionales

Y en cuanto a las propiedades del atún, Es un pescado azul, es decir, tiene un alto porcentaje de ácidos grasos omega 3. Es precisamente el atún el que más contiene (aproximadamente 0,5 y 1 mg por 100 gramos). Estas grasas son las más saludables ya que reducen los niveles de colesterol y triglicéridos. La buena noticia es que el atún en conserva tiene las mismas propiedades que el atún fresco.

Por otro lado, el omega 3 en el atún es responsable de ralentizar el deterioro cognitivo relacionado con la edad y reducir el riesgo de padecer cáncer de piel; Su gran aporte proteico es de alto valor biológico, que supera ampliamente al de otros pescados y carnes. Cuando el atún se cuece en aceite de oliva, como en la receta en escabeche, aporta entre un 1 y un 2% más de proteínas que el natural. Tiene 200 kcal por 100 gramos, lo que significa que es un alimento graso (aunque sus grasas son insaturadas, saludables). Por el contrario, es muy saciante gracias a su alto contenido en proteínas.

Ingredientes:

  • 800 gramos de atún fresco
  • ½ litro de aceite de oliva
  • ¾ litro de vinagre de vino blanco seco
  • ¾ litro de vinagre
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Granos de pimienta
  • Sal
  • Harina, la necesaria para enharinar
  • Cómo preparar atún en escabeche:

    1. Limpiar muy bien el atún, retire el resto de escamas y piel. Si lo desea, póngalo en agua fría durante dos horas y en la nevera para sangrarlo un poco.Atún fresco
    2. Seca muy bien el atún, cortar en trozos medianos y sazonar.
    3. Enharina ligeramente.
    4. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y sofreír el atún a fuego alto para dorarlo.
    5. Dar un punto de sal por ambos lados.
    6. Una vez sellado, sácalo y pásalo a una cazuela.
    7. Colar el aceite, y con él y en la sartén sofreír los dientes de ajo enteros, la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas y en cuartos pequeños, además de las especias (laurel, tomillo, romero y pimienta en grano).
    8. Cuando el ajo esté frito agregar el pimentón y el vino blanco seco, sube el fuego para que el alcohol se evapore y cocina por tres minutos.
    9. Siguiente, baja el fuego y agrega el vinagre. Agrega el punto de sal y vierte todo esto sobre el atún.
    10. Cocine a fuego muy lento durante veinte minutos.. Dejar enfriar.

    Cuando prepares el atún en escabeche, puedes guardarlo en recipientes de vidrio y herméticamente cerrados, si quieres conservar y disfrutar de esta receta durante varios días. Es muy bueno para servir como botana, con tostadas, o con una ensalada de coliflor recién hecha, al dente.

    Es un plato lleno de sabor y nutrientes, tan rico que gustará a todos en casa, incluso a los más pequeños, que disfrutarán de sus nutrientes.


    Receta de Atún en escabeche