Receta cubana: gaceñiga

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By Tubazo

¿Te gusta hacer tartas en casa? Prueba esta receta de gaceñiga cubana, te va a encantar. Es muy sencillo de hacer, aquí están los pasos.

La receta cubana de gaceñiga es un dulce tradicional de la isla, que fue inventado en honor a una cantante de ópera italiana, Marietta Gazzaniga, quien actuó en Cuba en 1858, 1859 y 1886, y fue un rotundo éxito en La Habana. Tanto es así que un comerciante, cuyo hobby era hacer pan, hizo un pan dulce de forma rectangular al que nombró Por Gazzaniga. El habla popular cubanizó la denominación italiana, y pronto se conoció simplemente como gaceñiga.

Hasta el día de hoy se sigue elaborando este dulce de forma rectangular, de la misma manera que ese aficionado panadero aficionado lo hizo por primera vez en honor a su admirada cantante, luego de la presentación de la soprano en el conocido Teatro Tacón de La Habana en su segundo. visitar. , 1859. De esta manera, su nombre quedó inmortalizado en una panetela a la cubana, es decir, un bizcocho que se sirve como merienda, desayuno, postre o para celebrar cualquier evento. Y es, por supuesto, muy dulce, como les gusta a los cubanos.

En Cuba no se dice tarta sino panqueque y en ocasiones puede llevar pasas, aunque cuando lo hace, al dulce se le llama «gaceñiga especial». Y aunque la receta no indica que deba hacerse en un molde rectangular, todavía se hace de esta forma para continuar la tradición de ese admirador criollo. Los cubanos también suelen cortar la gaceñiga, ya hecha y fría, en rectángulos de 5 cm y luego estos en trozos más pequeños, y se hornean hasta que estén tostados; qué es que se llama bizcocho de esponja, o como dicen, «sponrú». Ese bizcocho tostado es una forma muy cubana de disfrutar de una segunda ronda de gaceñiga.Gaceñiga

Una de las características de la receta cubana de gaceñiga es la ausencia de leche, que puede recordar vagamente la preparación de bizcochos como el genovés, que es especial para hacer pasteles y pasteles y rellenos de varias capas. La gaceñiga no se rellena de nada, se sirve tal cual como una especie de pan (la tortita que los cubanos llaman) y se come con o sin pasas. Es un snack muy tradicional que genera adicciones entre locales y extraños, y con razón, ya que es un dulce delicioso.

El resultado es una torta suave, homogénea y consistente que no se desmorona con facilidad; tiene cuerpo y un tentador color crema, rodeado de una ligera corteza ligeramente tostada. Es muy importante no exceder los tiempos de horneado, ya que podría endurecerse y perder esa suavidad característica de la receta cubana de gazeñiga. Si el horno es muy potente, es preferible comenzar a monitorear después de la primera media hora (no es recomendable abrir el horno antes de ese tiempo, para que la torta adquiera la textura adecuada).

Recuerda que el calor coagula las proteínas del huevo., y en la primera media hora de cocción es cuando las masas adquieren la estructura firme que las caracteriza; Cuando abre el horno durante esa primera media hora, el calor desciende bruscamente, lo que hace que el aire de las burbujas de masa se contraiga y la masa se desinfle. Lo que resulta en una masa compacta que no tiene tiempo de volver a expandirse. Esta sería la técnica.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de azucar
  • ½ taza de mantequilla sin sal, cremosa
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Cómo preparar la receta de la gaceñiga cubana:

    1. Precalentar el horno a 175 ° C.
    2. Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio.
    3. En un tazón, batir los 5 huevos con el azúcar hasta que se pongan blanquecinas y el azúcar se haya disuelto.
    4. Agrega la mantequilla y batir de nuevo.
    5. Agrega la harina tamizada poco a poco, batiendo después de cada adición.
    6. Engrasar y enharinar un molde rectangular, vierta la mezcla.
    7. Hornee por aproximadamente 45 minutos a 175 ° C, o hasta que, haciendo clic en el centro con una brocheta, salga limpio.
    8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, luego desmoldar.Gaceñiga

    Cuando pruebes la receta de la gaceñiga cubana, puede que te recuerde el sabor del bizcocho genovés, como ya hemos visto, pero no es lo mismo. La gaceñiga se elabora con más harina que azúcar (el genovés usa la misma cantidad para ambos ingredientes) y un huevo adicional, además de vainilla y levadura, lo que quizás le da esa textura esponjosa y especial que cautiva a quien la prueba. , tal como debería haber pasado con la cantante de ópera.

    Atrévete con este panqueque cubano, tan típico del repertorio antillano, y disfruta de un buen refrigerio con una taza de café con leche, reconfortante y familiar. Y si quieres, atrévete también a preparar el sponrú, un bizcocho similar, para ver cómo quedan. A los más pequeños de la casa les encantarán estas recetas.


    Receta cubana: gaceñiga